CREVETTE À LA SAUCE TAMARIN

 

Crevettes à la sauce tamarin

  4 Personnes      

  Préparation : 30 minutes      

  Cuisson : 20 minutes 


Ingrédients :

- 400 g de Crevettes (Crevettes Tigres, Crevettes Bouquet, Gambas…)

Pour la Sauce :

- 1½ c. à s. d’Huile

- 50 g de Pâte de Tamarin « 3 Chef’s ® »

- 1 petit Oignon Blanc ou Jaune haché

- 2 c. à s. de Sucre de Palme

- 1 c. à s. de Sauce de Poisson « Real Thai ® »

- 1 petit Piment Rouge Oiseau égrainé et ciselé

- un peu d’Eau

Pour le Dressage : 

- 2 tiges d’Ail Chinois effilées

- Un peu d’Ail et d’Echalotes frits (facultatif)


Préparation : 

Délayer la pâte de tamarin dans un bol d’eau très chaude. Remuer vivement, enlever les grumeaux puis laisser reposer 30 minutes, presser et filtrer.

Ensuite, nettoyer les crevettes : les laver et les décortiquer en conservant la queue.

Chauffer l’huile dans un wok. Faire dorer l’oignon puis ajouter le tamarin et le sucre.

Bien mélanger jusqu’à dissolution de celui-ci. Ajouter le reste de l’assaisonnement : la sauce de poisson, rondelles de piment et de l’eau pour diluer la sauce.

Ajouter les crevettes. Cuire quelques minutes à feu moyen/doux, le temps de les saisir.

Mélanger en les enrobant de sauce, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Dressage :

Garnir d’ail chinois et si vous le souhaitez d’ail et d’échalotes frits.


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