CREVETTES AU POIVRE DE KAMPÔT

 

Crevette Poivre de Kampôt

  4 Personnes      

  Préparation : 20 minutes      

  Cuisson : Entre 15 et 30 minutes 


Ingrédients :

- 500 g de Crevettes crues moyennes

- 50 cl d’Huile d’Arachide ou de Tournesol

Pour l’Assaisonnement :

- 1 c. à c. de Poivre de Kampôt torréfié et moulu (ou du poivre noir du moulin)

- 2 Piments frais,

- 1 c. à c. de Fleur de Sel

- 1 c. à c. de Sucre, 2 c.a.s d’Ail haché, 1 Oignon

Pour le Dressage :

- 1 poignée de Coriandre fraîche

- Concombre en tranche


Préparation :

Décongeler les crevettes. Remplir un saladier d’eau froide, et y ajouter 1 c.a.s de sel pour y laver les crevettes.

Égoutter puis recommencer l’opération en changeant l’eau et le sel. 
Égoutter de nouveau.
 Les nettoyer en conservant la coque.

Éponger les crevettes avec du papier absorbant. Réserver au réfrigérateur.

Assaisonnement :

Retirer les graines de piment puis hâcher. Réserver. Hâcher les gousses d’ail et l’oignon. Réserver. 
 Dans un bol, mélanger les ingrédients de l’assaisonnement.

Réserver.
 Faire chauffer un wok (ou une poêle) à feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter l’huile. Lorsque l’huile commence à fumer, ajouter les crevettes et les faire frire pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement rosées.
 Retirer les crevettes très vite avec une écumoire et les égoutter sur une assiette garnie de papier absorbant.

Éliminer toute trace d’huile du wok. Remettre le wok sur le feu. Quand il commence juste à fumer, ajouter le mélange de l’assaisonnement et le faire frire pendant 30 secondes.

Remettre les crevettes dans le wok et faire sauter le tout pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les coques des crevettes aient bien absorbé les arômes.

Dressage :
Déverser le contenu du wok sur un plat chauffé. Servir chaud. Garnir de feuilles de coriandre et de tranches de concombre.


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