FILET DE CANARD, SALADE DE POMMES

 

  4 Personnes      

  Préparation : 30 minutes      

  Cuisson : 10 minutes 


Ingrédients :

- 2 Filets de Canard « St-Auguste ® » (150 grammes chacun)

- 1 Pomme «Granny Smith» (ou toute pomme verte) et 1 Pomme «Gala» coupées en tranches et trempées dans un bol d’eau avec du jus de citron

- ¼ de c. à c. de Sel

- ¼ de Poivre Blanc Moulu

- 2 c. à s. d’Huile

- 1 tasse d’Echalotes émincées

- ½ tasse de feuilles de Coriandre

- 2 c. à s. de feuilles de Menthe pour la garniture

Pour la Vinaigrette :

- 15 gousses d’Ail hachées

- 20 Piments Oiseau hachés

- 6 c. à s. de Sauce de Poisson « Real Thai ® »

- 3 c. à s. de Jus de Citron

- 4 c. à s. de Sucre roux


Préparation de la vinaigrette :

Mélanger l’ail, le piment, la sauce de poisson, le jus de citron et le sucre. Remuer pour dissoudre.

Le mélange devrait être agréablement aigre, épicé et salé. Réserver.

Préparation :

Assaisonner les Filets de Canard avec du sel et du poivre et laisser reposer pendant 5 minutes. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.

Lorsque l’huile est chaude, placer les filets de canard, côté peau vers le bas, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et bien dorée.

Retourner et cuire l’autre côté jusqu’à cuisson complète, environ 6 minutes. Retirer, égoutter. Couper en morceaux épais de 0,5 cm. Réserver.

Dans un bol, mélanger les pommes, l’échalote et la vinaigrette. Remuer pour enrober. Incorporer la coriandre et les feuilles de menthe.

Dressage : 

Disposer les tranches de filet de canard dans un plat avec la salade et garnir de feuilles de menthe.

 

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